ビーフウェリントン

牛フィレ肉は脂身と筋膜を取り除き、最も厚みが均一なシャトーブリアンにします。準備した肉全体に塩、こしょう、にんにく粉を混ぜたシーズニングをまんべんなくふりかけ、下味をつけます。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、肉の全面を強火で5〜7分間、こんがりと焼きます。こうして焼き色をつけることで肉汁が閉じ込められ、表面に深い風味が生まれます。

焼いた肉がまだ熱いうちに、イングリッシュマスタードを全体にたっぷり塗ります。マスタードの辛味が肉の脂っぽさを引き締め、デュクセルとの接着剤の役割も果たします。

マッシュルームはフードプロセッサーで非常に細かく刻みます。フライパンでエシャロットとにんにくを炒め、刻んだマッシュルームを加えて水分が完全に飛び、フライパンの底に張り付くまで10分間炒めてデュクセルを作ります。

ラップの上に生ハムを重ねて敷き、その上に冷ましたマッシュルームのデュクセルを均等に広げます。肉を中央に置き、ラップを使ってキャンディ状にしっかりと巻き、冷蔵庫で30分間休ませます。

打ち粉をした作業台でパイシートをめん棒でのばします。休ませた肉をパイシートの上に置き、溶き卵を塗って空気が入らないようにしっかり包み、端を整えます。

格子模様のカッターで切った別のパイシートを表面にかぶせて飾ります。全体に溶き卵をもう一度しっかり塗り、粗塩をふって見た目の効果とサクサクした食感を加えます。

200度（400°F）に予熱したオーブンで約30〜45分焼きます。肉の内部温度が52度（125°F）になったら取り出し、15分間レストしてから厚めに切って盛り付けます。