調理技能士の大豆もやし和え

鍋に洗った大豆もやし300gを入れ、水100mlを注ぎます。強火にかけ、蒸気が出始めたらさらに1分間加熱します。

火を止め、蓋をしたまま5分間そのまま置きます。余熱で大豆もやしの頭まで火を通すと、臭みがなくなり頭も落ちません。

干しエビをミキサーで細かく挽いて粉にします。蒸した大豆もやしはざるに上げて水気を切り、完全に冷まします。

冷ました大豆もやしに、ヨンドゥ大さじ1、挽いたエビ粉、にんにく（みじん切り）小さじ1、ごま油小さじ2、えごま油小さじ2を加えてよく和えます。