カサハラ風トンテキ（日本風豚肉ステーキ）

にんにく4片を薄切りにします。にんにくの芯の部分は特に取り除かず、そのまま使うことでにんにく本来の強い風味を生かします。

豚肉は手のひらで軽く叩いた後、脂身側に4～5か所深く切り込みを入れ、手袋（グローブ）状にします。こうすると加熱時に肉が縮まず、形が保たれます。

下処理した豚肉の両面に塩こしょうをふって下味をつけ、薄力粉を薄くまんべんなくまぶします。粉をまぶすことで焼いたときに表面がカリッとし、後でソースが肉によく絡みます。

フライパンにラード大さじ2を入れ、中火で溶かしたら、スライスしたにんにくを加えてきつね色になるまで炒め、油に香りを移します。にんにくが適度に焼けたら焦げないように取り出し、油はフライパンに残します。

にんにくの香りが移った油に豚肉を入れ、両面をこんがりとカリッと焼きます。肉が厚いので、火を少し弱めて中まで十分に火が通るようにゆっくり調理します。

肉がほぼ焼けたら、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーできれいに拭き取ります。油を除くことで、ソースを加えたときに油が浮かず、肉にしっかりと絡みます。

準備したソースの材料（清酒、みりん、醤油、ウスターソース、砂糖、粉唐辛子）をフライパンに注ぎ、取り出しておいたにんにくを戻します。ソースがとろりとするまで、肉を前後に返しながら煮絡めます。

皿に千切りキャベツとミニトマトを添え、ソースがよく絡んだトンテキを食べやすい大きさに切って盛り付けて完成です。