キムチともやしのさっぱりスープ

キムチは具と大根の千切りを落とし、芯を切った後、中心を一度切って細く千切りにしてください。こうするとスープがすっきりし、スプーンですくいやすく食べやすくなります。

出汁用の煮干し40gを電子レンジで1分加熱して臭みを飛ばし、準備してください。漉し網や出汁パックに入れて使うと便利です。

大根150gを薄切りにして準備し、昆布1枚を手のひらサイズに合わせておきます。大根が入るとスープがさらにさっぱりします。

鍋に冷水2.5L、昆布、煮干し、切った大根を入れ、強火で蓋をして沸かし、沸騰し始めたら蓋を開けて中火で10分間出汁を取ってください。蓋を開けておくとスープがよりすっきりします。

10分出汁を取った後、昆布と大根だけを取り出し、煮干しは残しておいてください。出汁がきつね色になり、驚くほど濃厚になります。

千切りにしたキムチとキムチの汁200mlを漉して出汁に加えてください。出汁のかすを取り除くとスープがすっきりします。

にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ0.5を入れ、強火でぐつぐつと沸かした後、中火で5分間煮込み、アクを取り除いてください。粉唐辛子は大さじ0.5と控えめに入れ、さっぱり感を保ちます。

煮干しを取り出してください。全ての材料を入れるときは強火で温度を保ちます。

強火にして大豆もやし300gを入れ、5分間煮込んでください。大豆もやしがシャキシャキに仕上がります。

いわしエキス大さじ1と天日塩小さじ1を少しずつ加えながら味を調えてください。天日塩の粗塩はすっきりとした味を出し、家庭のキムチによって調整します。

中火で2〜3分さらに煮込み、火を止めてください。強火を避けるとスープが煮詰まりません。

火を止めた後、小口切りにした長ねぎ少々を加えてください。好みで代わりにニラも良いです。