ゴードン・ラムゼイ風エビのスカンピパスタ

ソース用のフライパン、エビを焼く用のフライパン、麺を茹でる用の鍋の3か所すべてにオリーブオイルをたっぷりひいて火をつけます。時間を節約するために3つのコンロを同時に使います。

エシャロット2個を適当な大きさの千切りにしてソース用のフライパンに入れ、中火で炒めます。このとき塩とこしょうで味付けをして材料に下味をつけます。

エシャロットが茶色くなり始めたら、にんにく2片を潰して加え、クラッシュドペッパー大さじ1を追加します。ペッパーが焦げないようにオリーブオイルを足しながら弱火で香りを出します。

ミニトマト5個を半分に切ってフライパンに入れて炒め、トマトが柔らかくなったらへらで軽く押しつぶして果汁を出します。

白ワイン0.5カップを注ぎ、アルコールが飛ぶまで炒めたら、チキンストック1カップを加えてソースのベースを完成させます。

エビに塩とこしょうで下味をつけ、別のフライパンで片面だけこんがりと焼き色がつくまで強火で焼きます。両面を焼くと後でパサパサになる可能性があるので注意します。

エビの片面が焼けたら火を止め、裏返して余熱で火を通し、レモンの zest をすりおろして爽やかな香りをつけます。その間に沸騰したお湯にカッペリーニ麺を入れ、90秒間茹でます。

生バジルを細く千切りにして、沸騰しているソースのフライパンに入れ、準備しておいたエビも一緒に加えて軽くひと炒めします。

茹で上がった麺にオリーブオイルをかけて和え、ソースのフライパンに加えます。火を弱火でつけたり消したりしながら、麺とソースがよく絡むようにフライパンを揺すってマンテカーレします。

皿に麺を丸く巻いて盛り、エビとトマトソースを余すところなくのせます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズとレモンの zest をたっぷりすりおろして仕上げます。