エゴマの葉のサムムピクルス

大根はスライサーで薄くスライスし、エゴマの葉はきれいに洗って半分に切ります。スライサーを使うと一定の厚さに切れるので、味が均一に染み込みます。

薄く切った大根1枚の上に、半分に切ったエゴマの葉1枚を重ねてのせます。この作業を繰り返し、密閉容器に順に積み重ねて入れます。

ピクルス液と水を1:2の割合で混ぜて容器に注ぎます。市販のピクルス液は酸味が強い場合があるので、水を多めに混ぜるのがコツです。

青唐辛子2本を小口切りにして加え、粒こしょう大さじ1、砂糖大さじ3、わさび少々を加えます。わさびがよく溶けるように軽く振った後、冷蔵庫で保存して完成です。