クリームカレー

広い鍋またはフライパンに豚ヒレ肉500gを広げて入れ、オリーブオイル大さじ3を回しかけ、塩少々を振って油に軽く絡めます。強火にかけ、油が沸騰してきたら中火に落とし、片面がこんがりするまで裏返さずにゆっくり焼き、肉汁が出てきたら強火にして泡が消えるまで水分を飛ばし、メイラード反応で表面に香ばしい風味を付けます。こうすると肉がパサつかず柔らかく風味が引き立ちます。

肉が半分ほど焼けたら、エリンギ500gを加え、塩ひとつまみを追加して強火で炒めます。きのこが油を吸って油がなくなるまで炒め続け、再び油を吐き出してこんがり色づくまで混ぜながら炒めます。エリンギは食感が良くコスパが良く、カレーによく合います。

水1Lと切った昆布7枚を加え、強火で沸かして底に付いた肉の焦げをこそげ取り、白い泡が出てきたら中火に落とし、80度のシマリング状態で1時間煮ます。焼酎または白ワイン半カップを加え、蓋を少し開けてアルコールと臭みを飛ばします。昆布は粘り気のあるエキスで旨味を出し、1時間後に取り出して色味と食感を良くします。

玉ねぎ2個を肉と同じ大きさの角切りにし、芯を取って加え、強火で沸かして半透明になるまで7～8分茹でます。生クリーム500ccと牛乳500ccを加え、沸騰したらにんにく30片（芽を取ってスライス）を加え、にんにくが軽く歯ごたえを残す程度まで煮ます。にんにくは風味を出すが、過度に加熱せず食感を残します。

火を止め、固形カレー6個を入れ、玉ねぎで覆って5分そのまま置き、底から溶かします。溶けたら混ぜてダマなく滑らかにし、強火にかけてよく混ぜます。カレールーが焦げないようにゆっくり溶かすと滑らかな食感になります。

味見をしてやや濃いめに感じる程度にし、生クリームと牛乳をすべて加えて混ぜながら沸かし、濃度を調整します。沸騰したら火を止め、豆腐1/2丁を細かく切ってブレンダーでチーズのように滑らかにすりおろし、水気を切ってトッピングします。豆腐は滑らかなクリーム感を加え、チーズの代わりになります。