キムチサムギョプサル花蒸し

小さなボウルに粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、専用のタレをあらかじめ作っておきます。タレを先に混ぜておくと粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになり、味がなじみます。

まな板の上に熟成キムチを広げ、その上に薄いサムギョプサルを重ねてのせ、端からしっかりと巻いて花の形を作ります。サムギョプサルがキムチの外にはみ出さないように巻くと、調理後に形がきれいに仕上がります。

鍋の底に巻いたキムチサムギョプサル巻きを花びらのように隙間なく詰めていきます。鍋をぎっしりと詰めることで、煮る過程で巻きがほどけずに美しい形を保てます。

準備した鍋に煮干しだし500mlを注ぎ、あらかじめ作ったタレをキムチ巻きの間に均等にのせます。だしが沸騰し始めたら、タレがよく溶けるようにスプーンで軽く混ぜます。

鍋の蓋をして中火でサムギョプサルが完全に火が通り、キムチが柔らかくなるまでぐつぐつと煮ます。スープが少なくなり、キムチと肉にタレがしっかりと染み込むまで待ちます。

最後に斜め切りにした青唐辛子を飾り、ひと煮立ちさせて仕上げます。青唐辛子のピリッとした香りが加わり、豚肉の脂っこさをさっぱりと引き締めます。