ユクシクチャジャンミョン（肉たっぷりジャージャー麺）

豚肩ロースの厚い脂肪層を取り除き、卵大に大きめに切ってキッチンペーパーで水気を拭きます。こうして脂身を適度に除くと、ジャージャー麺に合う柔らかい食感になります。牛バラ薄切り肉も準備しておきます。

玉ねぎ4個を1×1cmの角切りにし、韓国かぼちゃ1個も同様に切ります。長ねぎの淡い緑～白い部分を縦に割いて1×1cmに切り、準備します。しょうがはみじん切りにして大さじ1分作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱した後、チュンジャン150gを入れて粒ができて艶が出るまで炒めます。炒めたチュンジャンと油はそのまま別に取り分けます。この油は香りと旨味を加えるため、次の工程で再利用します。

チュンジャン油をフライパンにひき、鍋を傾けて溜まった油に卵4個を入れ、縁が黄色く膨らむまで揚げます。生臭い油は捨て、揚げた卵は脇に置きます。中華風に揚げるとカリッとして香りが染み込みます。

再びチュンジャン油をひき、強火で牛バラ薄切り肉を入れてメイラード反応が起き、茶色く焼きます。表面がよく焼けたら取り出します。牛肉の旨味のため、先に別に焼きます。

チュンジャン油をひき、豚肉を入れて灰色が消え茶色くなるまで強火で我慢して焼きます。一番大きい塊を割ってピンク色がほとんどなくなるまで加熱します。中まで火を通さないと、完成時に生焼けの肉が出ます。

しょうが（みじん切り）大さじ1と切った長ねぎを加えて豚の臭みを消しながらよく炒めます。醤油大さじ1をフライパンの縁に回しかけると、軽く炒めて火の香りがつきます。すべての材料が均一に混ざるまで行います。

切った玉ねぎを投入して軽く炒めた後、韓国かぼちゃを加えます。材料の量が多いので強火でしばらく炒め、玉ねぎが半透明になるまで混ぜます。野菜が柔らかくなると甘みが出ます。

炒めたチュンジャン150g、オイスターソース小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/2、砂糖大さじ1を加え、チュンジャンが固まらないように均一に混ぜます。ソースがとろりとして玉ねぎが柔らかくなったら、牛バラ薄切り肉を加えて軽く混ぜます。大胆に調味料を加えてすっきりした味に仕上げます。

別の鍋で湯を沸かし、中華麺をゆでて、ふやけない程度に茹でます。茹でた麺にジャージャーソースを和えて完成です。生麺のコシを活かすため、すぐに食べます。