トッサル トリタン

厚めの豚肩ロース500gを一口大に切り、フライパンに入れて表面の血がなくなるまで中火で炒めてください。こうして血抜きをすると臭みが抜けます。

フライパンに水2カップを注ぎ、じゃがいもを食べやすい大きさに切ってのせます。じゃがいものでんぷんがスープを濃厚にする重要な材料です。

コチュジャン大さじ2、焼肉のたれ大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1を入れてよく混ぜます。調味料が全体になじむようにかき混ぜてください。

にんにく一握りを大きめに切って入れ、弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで10分ほどじっくり煮ます。じゃがいもから出るでんぷんでスープにとろみがつきます。

玉ねぎ半分と長ねぎ半分、青唐辛子1本を切って入れます。材料をすべてのせたら中火にします。

玉ねぎがしんなりするまで3〜5分さらに煮ます。スープに十分にうま味が出て、材料が柔らかくなったら火を止めます。

最後にごま油少々をふって器に盛れば、トッサルトリタンの完成です。油がスープの風味を引き立てます。