醤油豚バックリブ焼き

豚バックリブを血抜きせずに、粒こしょう少々、しょうがパウダー少々、長ねぎ1本を加えて、水で15〜20分ほど茹でます。不純物が出てきたら、冷水でしっかり洗い、血合いと臭みを取り除きます。こうすると臭みがなく、すっきりとした味になります。

160度に予熱したエアフライヤーまたはオーブンに、茹でた豚バックリブをたれなしで入れ、10分ほど焼きます。表面が軽く焼けて水分が飛ぶようにします。たれをつける前に先に焼くと、焦げずに肉の味が引き立ちます。

焼いた豚バックリブに醤油だれ（濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.5）を適量塗り、さらに5分焼きます。たれが肉に染み込むように中火で調節します。全部のたれを塗ると塩辛くなるので、適量だけ使用してください。

色を見ながら醤油だれをもう一度塗り、5分ほど追加で焼いて仕上げます。たれが焦げないように、色がきれいに付くまで見守りながら火を調節し、必要に応じて省略可能です。醤油だれは焦げやすいので、色を注意深く見ながら焼いてください。