超簡単オランデーズソース

ボウルに卵黄2個、水30g、塩少々を入れ、レモンの皮をすりおろして加えます。材料がよく馴染むように準備する工程です。

泡立て器を使って、ボウルの中のすべての材料が完全に混ざるまで優しく混ぜます。

沸騰した湯を入れた鍋の上にボウルをのせて湯煎で加熱しながら、絶えず混ぜ続けます。熱によってソースが徐々にとろみを帯びていくのを確認します。

ソースにとろみが出始めたら、準備したバター100gを数回に分けて加え、乳化がうまくいくように素早く混ぜます。バターがソースに完全に溶け込んで滑らかな状態になるようにします。

適度な濃度になったら火から下ろし、レモンの皮とレモン汁、こしょうを加えて風味を整えて仕上げます。エッグベネディクトや焼き野菜料理に添えるのに適しています。