リュ・スヨンの名店スタイル ムッククス

沸騰したお湯にそば2人分を入れて茹でます。麺がくっつかないように、時々箸で混ぜながら、袋の表示時間通りに茹でてください。

茹で上がった麺はすぐに冷水に取り、手で揉み洗いしてください。こうすることででんぷん質が除かれ、麺が伸びずにコシのある食感が生まれます。洗った後はざるに上げて水気を完全に切ってください。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、酢大さじ3、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ5、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れます。そこに練りからしをどんぐり大の量絞り入れ、いりごまを振ってよく混ぜ、タレを作ってください。

玉ねぎ1/2個、キャベツ1/10個、サンチュ5枚を薄く千切りにして準備します。大きめの皿の底に、切った野菜をたっぷり敷いてください。

野菜の上に水気を切ったそばをのせ、準備したタレをたっぷりかけます。最後にきざみのり、千切りにしたきゅうり、いりごまを飾って完成です。