わけぎのり和え

わけぎ300gをきれいに洗い、4～5cmの長さに切ります。白い部分と緑の部分を均等に混ぜて準備します。

鍋に水を入れ、塩大さじ1を加えて沸かします。沸騰したら、切ったわけぎを入れて40～50秒茹でます。塩を入れることでわけぎの色が鮮やかに保たれます。

茹でたわけぎをすぐに取り出し、冷水にさらして熱を冷まします。早く冷ますことで色が黄色くならず、青々とした色合いが残ります。

冷水で冷ましたわけぎの水気を手でしっかり絞り、ボウルに入れます。水気をよく切ることで、後で調味料がなじみやすくなります。

ボウルに入れたわけぎに、粉末だし1袋、味塩小さじ1/4、ごま大さじ2を加えます。粉末だしがない場合は、牛肉ダシダ小さじ1/2で代用してうま味を出せます。

焼きのり3枚を細かく砕いて加え、ごま油大さじ1を加えます。のりは必ず焼いたものを使うことで、生臭さがなく香ばしさが最大限になります。

すべての材料がよく混ざるように、手で優しく和えて仕上げます。強く揉まず、調味料が均等に行き渡るように軽く和えます。