カニのエゴマの葉チヂミ

カニの身をフォークを使って繊維に沿って細かくほぐします。こうすると、チヂミにしたときの食感がより柔らかく、ふんわりと仕上がります。

エゴマの葉はきれいに洗って水気を切り、ヘタの部分を包丁で切り落とします。ヘタを取ることで、食べるときに邪魔になりません。

ボウルに卵2個を溶きほぐし、塩とこしょうを加えてよく混ぜ、卵液を作ります。卵をしっかり溶くことで、エゴマの葉に卵液が均一に絡みます。

下処理したエゴマの葉の表裏にチヂミ粉をまんべんなくまぶし、軽くはたきます。粉を薄く付けることで、エゴマの葉本来の色と香りが引き立ちます。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、チヂミ粉を付けたエゴマの葉を卵液に浸してフライパンにのせます。エゴマの葉が焦げないよう火加減に注意します。

フライパンのエゴマの葉の中央に、先ほどほぐしたカニの身をたっぷりのせ、その上に卵液を大さじ1ほどかけます。こうすることで、裏返したときにカニの身が落ちずにしっかり固定されます。

下面がこんがり焼けたら、ヘラで裏返し、カニの身の面もきつね色になるまで焼きます。両面が黄金色になったら、皿に盛り付けて完成です。