タイ風チキントムヤムスープ（トムヤムガイ）

鍋にチキンストック4カップを注ぎ、沸騰し始めたら一口大に切った鶏もも肉350gを入れます。

ナンプラー大さじ2を加え、弱火で約20分間、鶏肉が柔らかくなるまでことこと煮てだしを取ります。

エシャロットは半分に切ってオーブンやグリルで表面が黒くなるまで焼き、乾燥唐辛子も軽く焼いて手で砕いておきます。

レモングラスは包丁の背で叩いて香りが出やすくなるように切り、ガランガルは薄切りにし、カフィアライムの葉は茎を除いて手でちぎります。

煮立っているだしに、焼いたエシャロット、乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉を加え、3～5分間さらに煮て香りを十分に移します。

用意したきのこと半分に切ったミニトマト、タマリンドペースト大さじ2を加え、きのこが火が通るまでひと煮立ちさせます。

火を止めた状態で、ライム果汁大さじ3とナンプラー大さじ1を加えて味を調え、お好みで塩を加え、パクチーを散らして完成です。