イ・ヨンボクの茹でない超簡単チャプチェ

春雨は調理前にあらかじめ冷水に2〜3時間ほど十分に浸して戻しておきます。こうすることで、春雨を別途沸騰したお湯で茹でる必要がなくなり、調理が簡単になります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、小口切りにした長ねぎと千切りにした豚肉を入れて炒めます。肉が白くなるまでしっかり炒め、油にねぎの香りと肉の旨味を移します。

肉がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ1を加えて下味をつけます。醤油が少し焦げて香ばしくなるように、肉とよく混ぜ合わせます。

準備した玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しいたけ、ほうれん草などの野菜をフライパンに入れて一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで中強火で手早く炒めます。

オイスターソース大さじ2を加え、戻しておいた春雨を投入します。戻した春雨は熱が加わるとすぐに柔らかくなるので、野菜と調味料がよく絡むように混ぜながら炒めます。

こしょう少々と砂糖大さじ0.5を加えて旨味をプラスします。春雨が透明になり、調味料が全体に行き渡るまで、絶えず混ぜながら炒めます。

最後に戻したきくらげを加え、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。器に盛り付け、いりごまをふって完成です。