パスタ・アーリオ・オーリオ

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を多めに加えて強火で沸騰させます。この塩加減は海水のように塩辛い方がパスタとよく絡みます。

リングイネを入れてアルデンテにゆでながら、次の手順を進めます。ゆで汁1/4カップは別に取り置き、ソースに使います。

にんにくを一片ずつに分けて皮をむき、薄切りにします。厚すぎると火が通りにくく焦げやすくなります。

パセリの葉を茎から外して細かく刻みます。茎は取り除き、食感が粗くならないようにします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて油がきらめくまで加熱します。油が熱すぎるとにんにくがすぐに焦げるので注意してください。

薄切りにしたにんにくを加え、絶えずかき混ぜながらほんのりきつね色になるまで炒めます。にんにくが茶色くなると苦味が出るので、すぐに火を止めます。

レッドペッパーフレークを加え、火を止めます。火から下ろしてから加えると、辛みが均一に広がりすぎません。

アルデンテにゆでたパスタの水気を切り、取り置いたゆで汁1/4カップと一緒にフライパンに加えます。ゆで汁がソースを乳化させ、なめらかにします。

レモン半分の果汁を絞り入れ、刻んだパセリを加えてよく和えます。レモンの酸味が全体を明るく爽やかにします。

塩とこしょうで味を調えて完成です。パスタが熱いうちに味付けをすると、素材によく馴染みます。