パリパリセリの海鮮チヂミ

セリ300gを下処理し、えび100g、いか200gを準備します。水分を拭かずそのまま使い、生地に混ざる水分を活用します。こうすることで素材の新鮮さが保たれ、臭みが取れます。

準備した材料にチヂミ粉1カップをぎゅっと押し込んで入れ、サラダ油大さじ4、水0.5カップを加えます。水が下に沈むように上の材料を持ち上げながら混ぜ、粉が残ってパサパサした状態にします。生地のようにならないよう水分を最小限にすることがパリパリの鍵です。

チヂミ粉半カップを追加してさらにパサパサに混ぜ、天ぷら粉を全体に振りかけてまぶします。乾いた粉が表面に残るようにぱたぱたとはたきます。天ぷら粉がチヂミ粉と違い、よりパリパリとした固さを与えます。

フライパンに油0.5カップをひき、中火で予熱します。手に油を軽くつけて小さな塊（一口大くらい）に取り、天ぷら粉を軽くまぶして入れます。小さいサイズで全面が油に触れ、パリパリになるようにします。

強火で始め、油が熱くなったら中火に落として30秒～1分、前後を返しながら焼きます。表面が固くなり色がついたら中強火に上げ、中心までパリパリになるまで揺すります。押さえつけてくっつけるようにすると、材料がはがれません。