シャキシャキピリ辛甘酢きゅうり冷製スープ

きゅうり3本と玉ねぎ1/2個を適度な厚さの千切りにして大きめのボウルに入れます。きゅうりを細く切りすぎると後で食感がぐずぐずになるので、やや厚めに切るのがおすすめです。

野菜の上に細かい粉唐辛子大さじ2、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、酢大さじ2、塩大さじ0.5を順に加えます。細かい粉唐辛子を使うとスープが濁らずきれいに仕上がります。

調味料がきゅうりと玉ねぎの内部までよく染み込むように、手でしっかりともみ込みます。この下味の工程で野菜の水分が少し抜け、シャキシャキとした柔らかい食感が生まれます。