宝石のように輝くキノコの煮こごり

えのきだけ、マッシュルーム、ひらたけをきれいに下処理し、1cm程度の大きさに細かく刻みます。細かくしすぎると食感がなくなるので、適度な大きさを保ちながら切ります。

水で戻したきくらげと白きくらげも、他のキノコと同程度の大きさに細かく切ります。白きくらげは後で上面の飾りにも使うので、一部は大きめに残しておきます。

水250mlに醤油大さじ2とゼラチン10gを入れ、粉がダマにならないようによく混ぜて溶かします。残りの水250mlにはゼラチン10gだけを入れ、透明なゼラチン液を別に用意します。

乾いたフライパンに下処理したキノコを全て入れ、中火で水分が十分に飛ぶまで炒めます。油を引かずに炒めることで、後で煮こごりがきれいに固まり、キノコの香りが凝縮されます。

炒めたキノコに用意しておいた透明なゼラチン液を注ぎ、ひと煮立ちさせて混ぜ合わせます。キノコの隙間にゼラチン液が均等に行き渡るように、へらで混ぜながら絡めます。

ガラス容器の底に、醤油を混ぜた濃い色のゼラチン液を先に注ぎます。その上に炒めたキノコの混合物を層状に重ね、一番上に白きくらげをのせ、残りの透明なゼラチン液を注いで平らに整えます。

冷蔵庫で3〜4時間以上しっかり冷やし固めたら、容器をひっくり返して中身を取り出します。包丁を使って立方体に均等に切り、皿にきれいに盛り付けて完成です。