ソコギムク（牛肉と大根のスープ）

大根1/4本をやや厚めの0.5cm厚さの千切りにし、クッカンジャン大さじ2を加えて10分間漬けておきます。こうすると煮る時に大根が崩れず、食感が良くなります。

牛バラ肉300gを冷水に浸して20分間血抜きをし、2～3回すすいで水気を切ります。血抜きをするとスープが濁らずすっきりします。

鍋に水2.3Lを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら牛バラ肉を入れ、中火に落としてアクが浮かんでくるまで5分煮たら、網でアクを丁寧に取り除きます。

牛肉を5分煮た後、クッカンジャンで漬けた大根を加え、強火で沸騰するまで煮て10分煮ます。大根が柔らかくなり始めたら次の工程に進みます。

沸騰したら乾燥昆布1枚を入れ、10分煮た後、昆布を取り出します。昆布はスープに旨味を加え、肉の臭みを消します。

蓋をして中弱火でさらに20分煮て、スープに味を出します。水分が減ってスープが濃くなるまで続けます。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ハマナス塩小さじ1/4、こしょう少々、カナリエキス大さじ1を加え、よく混ぜます。好みで塩を調整しながら味を整えます。

蓋を閉めて中弱火でさらに10分煮て、調味料が染み込むようにします。スープがとろみを帯び、香りが立ってきたら完成間近です。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、1分ほど煮て火を止めます。長ねぎがスープに爽やかな香りを加えます。