うずらの卵の茹で方

鍋にうずらの卵60個（600g）を入れ、水600mlを注ぎ、塩大さじ1と酢大さじ1を加えます。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰し始めたら蓋を開けて中火にし、5分ほど茹でてからざるに上げます。塩と酢のおかげで殻にひびが入りやすくなります。

上げたうずらの卵をボウルに入れ、皿で覆って全体にひびが入るように激しく振ります。冷水で何度か洗って熱を冷まし、冷水に5分ほど浸けておきます。こうすると殻が簡単に剥けます。

うずらの卵を尖った部分が上になるように置き、尖った部分から殻を剥きます。こうすると丸い部分についた黄身が割れずに、するすると剥けます。