ヤンニョム・セウジャン（エビの甘辛漬け）

生エビの頭と殻を取り除き、爪楊枝で背中の2節目を刺して内臓を取り除きます。頭を取る際に内臓も一緒に取れることがあるので、きれいに確認し、水で何度もすすいで水気を切ります。こうすると臭みがなく、ぷりぷりとした食感が生きます。

玉ねぎ1/2個を薄切りにします。大きめのボウルに粉唐辛子1/2カップ、濃口醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、水あめ1/2カップ、みじん切りにした長ねぎ1本分、おろし生姜少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。よく混ぜ合わせて甘辛いヤンニョムを作ります。

下処理したエビと薄切りにした玉ねぎをヤンニョムに加えます。ごま油を約10滴加え、全体をよく和えます。ヤンニョムがエビによく馴染むように5分ほど置いておくと、味が染み込んで柔らかく風味が深まります。

器に盛り付け、いりごまを上にふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしさが加わり、食欲をそそる一品に仕上がります。