シウォナンでアッサリしたスープが絶品のトンジョッカルグクス

ボウルに水と天日塩大さじ1を入れて塩水を作り、トンジョッ貝を入れて砂抜きします。砂抜きが終わった貝は流水でこすりながらきれいに洗って準備します。

鍋に水4カップと洗ったトンジョッ貝を入れ、強火で沸かし始めます。貝が口を開けてだしが出るまで待ちます。

水が沸いている間に青唐辛子と長ねぎは小口切りにし、韓国かぼちゃとにんじんは一定の厚さで千切りにして野菜を準備します。ひらたけは手でほぐします。

トンジョッが口を開けたら、貝身が硬くならないようにお玉を使って貝だけを取り出します。長時間茹でると貝身が縮むので注意します。

貝を取り出しただし汁にカルグクス麺と先に切っておいた野菜（韓国かぼちゃ、にんじん、長ねぎ、唐辛子、ひらたけ）をすべて入れて煮ます。麺がくっつかないように軽く混ぜます。

クッカンジャン大さじ1を入れてスープにうま味と色を付けます。麺が半分ほど透き通るまで中強火で煮続けます。

麺がほぼ茹で上がったら、別に取り出しておいたトンジョッ貝を再び鍋に入れます。最後に塩を加えて味を調え、ひと煮立ちさせて仕上げます。