ディンタイフォン風 エビと豚肉のスパイシー餃子

生姜と長ねぎでジンジャー・スカリオン・ウォーターを作ります。この水は餃子のあんの風味を高めるために使用し、大さじ1杯分を準備します。新鮮な材料で新鮮な味を引き出すのがポイントです。

エビ 5オンスと豚ひき肉 8オンスを用意し、白こしょう少々、塩少々、ごま油 大さじ2、コーンスターチ 小さじ2、卵白 1個分、MSG少々、紹興酒 大さじ1、ジンジャー・スカリオン・ウォーター 大さじ1を加えてよく混ぜ、餃子のあんを作ります。材料を一方向に混ぜ、弾力が出るまでこね、滑らかでシルキーな食感のためにコーンスターチと卵白を強調します。こうして寝かせると臭みが抜けて味が馴染みます。

準備したあんをワンタンの皮で包みます。あんを小さじ1杯ほど入れ、水で縁を濡らしてしっかりと密閉し、空気が入らないように注意します。皮の破れを防ぐために詰めすぎず、形をきれいに整えます。

油 大さじ8を中火で熱し、チリフレーク 大さじ1、五香粉 小さじ1/2、花椒 小さじ1/2、みじん切りにんにく 2片を加えて香りが立つまで炒めます。スイートソイ 大さじ3、水少々、チキンパウダー少々、MSG少々を加えてとろみがつくまで煮詰め、スパイシーで甘いワンタンソースを完成させます。低温でじっくりと抽出し、にんにくやスパイスの風味をしっかり引き出します。

沸騰したお湯に餃子を入れ、3〜4分茹でます。餃子が浮き上がり、中身が半透明になるまで茹でて水気を切ります。茹ですぎると食感が悪くなるので、タイミングをしっかり合わせます。

茹でた餃子を完成したチリソースに和えて仕上げます。ソースが全体に絡むまで混ぜて盛り付けます。最後に滑らかでスパイシーな味を確認して提供します。