カニチャーハン

長ねぎに切り込みを入れ、ゆっくりまたは刺すようにして正方形に細かく切り、シャキシャキの食感を生かします。キッチンペーパーにのせて水分を取ると甘みが増し、炒める際に温度が下がりません。青臭さが出ないよう、包丁で一定の大きさに揃えます。

ご飯300gに卵1.5個を入れ、塩少々を加えて混ぜます。油を少々ひき、中火で卵を軽く焼いてやわらかな味を生かし、半熟状態にします。他の材料が卵の味を邪魔しないよう、軽く火を通すだけにします。

焼いた卵の上に準備したご飯をのせ、スパチュラで広げずにそのまま炒めて熱を保ちます。家庭のガスコンロの火力でもブルースターを使って強火で、こんがりとした色がつくまで1～2分炒めます。ご飯がべたつかないよう、粘りのある品種を使います。

2個目の卵を加えてご飯と一緒に潰しながら混ぜ、水分と卵の風味を加えます。こしょうを少々ふって香ばしさを出し、お子様と一緒に楽しめるよう楽しく混ぜます。卵がうまくほぐれるようにします。

細かく切った長ねぎとカニを加え、手早く炒めてシャキシャキ感を保ちます。長ねぎを飾りとして先に加えず、このタイミングで加えて食感を生かし、30秒ほど強火で炒めます。ねぎの青臭さが飛ぶようにします。

チキンストック2g、醤油2g、清酒3gを少しずつ加えながら、材料ごとの風味を生かして仕上げます。最後に醤油だけを加えると焦げるので、こうすることで材料の味が生きます。ソースがとろりとするまで20秒混ぜて火を止めます。

完成直前に長ねぎをさらにのせて飾りとし、シャキシャキの食感を加えます。ねぎの食感が生きるよう、最後に軽く混ぜるだけにします。全体をよく混ぜ合わせて盛り付けます。