セビーチェ

玉ねぎ1/4個を薄く千切りにします。端を切って安定させると、ずれずに切りやすく効率的です。セビーチェには玉ねぎを多めに入れても美味しいです。

サーモンを一口大に切り、あらかじめ切っておいたヒラメとタコと一緒に皿に美しく盛り付けます。中央にタコを置くと視覚的に高級感が出ます。こうするとソースがよく染み込みます。

ボウルに切った玉ねぎを入れ、レモン汁1袋全体、低塩塩小さじ1、みじん切りディル少々、ミックスペッパー少々を加えます。レモン汁の約2倍のオリーブオイルをたっぷり入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。よく混ざると玉ねぎの香りが立ち、ドレッシングの完成です。

盛り付けた魚介の上に作ったドレッシングを全体にかけます。ドレッシングが魚介に馴染むように軽く和えると良いです。こうするとレモン汁が身を締め、酸味が染み込みます。

冷蔵庫に入れて30分から1時間ほど寝かせます。熟成すると魚介が締まり、レモンの味がよく染みて酸味のあるセビーチェらしさが出ます。お客様が来る1時間前に作って保存してください。

熟成後、表面が乾いた部分にオリーブオイルスプレーをかけてしっとりさせます。ミックスペッパーをたっぷり振り、酸味が足りなければ追加のレモン汁を全体に絞って仕上げます。ペッパーが風味を引き立てて美味しいです。