マッコリポッサム

豚バラ肉700gを鍋に入る大きさに切ります。骨付きの三枚肉を選ぶと美味しいです。このように大きな板状の三枚肉を切った後、裏返して骨の跡を確認してください。

鍋に三枚肉を入れ、中火で脂身を下にして焼き、脂が溶けてコーティングされるようにします。脂が出てきたら肉の面を焼き、旨味を引き出し、美味しそうな焼き色がつく程度に焼いてください。

焼いた肉にマッコリ1本が浸るまで注ぎ、デグレーズして鍋底の旨味を溶かし出します。炭酸がタンパク質を分解し、肉が柔らかくなります。

にんにく少々、粒こしょう20粒、ジュニパーベリー20粒を加えて臭みを取ります。粒こしょうは香りだけつけて後で取り除きやすく、ジュニパーベリーは豚肉によく合うスパイスです。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1と天日塩大さじ1を加え、水を注いで味を濃いめにします。濃いめの味が肉に移り、味が逃げないようにします。煮詰まったら水を足し、中火で煮ます。

中火で1時間ほど煮て、赤身の部分を串で刺した時に透明な汁が出てきたら完成です。骨があるとピンク色の汁が出ることがあるので、透明な汁が目安です。

火を止め、煮汁は捨てずに、ポッサムを切ってしっとりと盛り付けます。脂は少し取り除いてください。煮汁に浸して食べるとさらにしっとりします。