ピョンストラン ジョン・サンフンのジコバチキン

フライパンに鶏もも肉600gを皮目を下にして入れ、中火で焼きます。鶏の脂が十分に出るようにし、完全に火を通すというよりは肉汁を閉じ込めるイメージでこんがりと焼き、一旦取り出します。

鶏肉を焼いたフライパンの脂は捨てずに、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を加えます。アルコール分が飛んで香りが立つまで十分に炒めます。

青唐辛子2本をキッチンバサミで細かく切り、フライパンに加えて一緒に炒め、辛味の香りを移します。唐辛子の香りが油に馴染むと、すっきりとした辛さになります。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ6、ケチャップ大さじ2、オイスターソース大さじ2、ダシダ小さじ1/2を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。

フライパンに先に焼いた鶏肉と合わせダレ、トッポギ用餅を全て加えます。タレが肉と餅に均等に絡むように、煮詰めるように炒めます。

最後にトーチを使ってチキンの表面に焼き目を付けます。このとき、肉をまんべんなく返しながら全体に直火の香りがつくようにするのがポイントです。