新玉ねぎの無水カルビ汁

新玉ねぎ3個を丸ごと、または大きめに切って準備し、豚バラ肉280gは一口大に切っておきます。にんにく10gはおろし器ですりおろしてペースト状にします。こうすることで材料が均等に火が通ります。

鍋に水500cc、新玉ねぎ3個（600～700g）、豚バラ肉280g、かつお粉末5g、ダシダ小さじ0.5を入れて中火にかけ、沸騰させます。白味噌80gも加え、蓋をしっかり閉めて30分間煮込み、材料から水分が出てとろみがつくまで加熱します。無水調理で材料の甘みが自然に引き出されます。

30分後、蓋を開けておろしにんにく10gと木綿豆腐1丁（300～350g、一口大に切る）を加えます。再び蓋を閉め、中火で10分間さらに煮込み、豆腐が柔らかく味が染みるまで調理します。スープが沸騰して旨味が溶け出し、完成です。