コプトリタン

鶏もも肉1.2kgを一口大に切り、牛乳に浸して血抜きをし、柔らかく漬け込みます。漬けている間に、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、チキンストック小さじ1を混ぜてタレを作ります。こうして事前に漬け込むと、鶏肉が柔らかくなりタレがよく染み込んで美味しくなります。

玉ねぎ5個を角切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、じゃがいも3個とにんじん1個を食べやすい大きさに切って準備します。野菜はあまり薄く切らず、調理中に崩れないようにします。この大きさにすると、スープがよく染み込みながら食感が残ります。

大腸500gをフライパンに入れ、中火でこんがりと焼いて油を落とします。表面がカリッとするまで約3〜5分焼いてください。焼いた大腸は風味が強くなり、料理全体の味を引き立てます。

同じフライパンに漬け込んだ鶏もも肉を入れ、中強火で先に焼いて表面を固めます。鶏肉が半分ほど火が通り、油が出てくるまで約5分、混ぜながら炒めてください。こうすると余分なものが飛び、香ばしい味わいが加わります。

鶏もも肉に火が通ったら、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、準備したタレをすべて加えてよく混ぜます。タレが野菜と肉にまんべんなく絡むように、木べらで1〜2分混ぜます。材料が均一に和えられると、スープが濃厚になります。

水2カップほど加えて強火で沸騰するまで加熱し、中火に落として蓋をし、30分間煮込みます。ソースがとろりとして材料が柔らかくなるまで煮て、火を止めます。途中でスープが乾かないように確認しながら混ぜると、完璧に仕上がります。