チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1本を長めに切って準備します。薄切りにすると炒める時に早く火が通り、シャキシャキした食感が生きます。

豚もも肉400gを薄切りにし、砂糖大さじ1と醤油大さじ2を加えて揉み込み、30分間漬けておきます。砂糖と醤油に漬けておくと浸透圧で味がより早く肉に染み込み、柔らかく甘辛い味わいになります。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、梅エキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、30分間漬けておきます。合わせ調味料を事前に漬けておくと、肉に均一に馴染み、炒める時に焦げずに艶が出ます。

フライパンにサラダ油少々をひいて中火で予熱し、漬けた肉を入れてある程度火が通るまで炒めます。肉が半ば火が通ったら、漬けておいた合わせ調味料を加え、調味料が均一に絡むようにヘラでよく混ぜながら炒めます。

切っておいた長ねぎと玉ねぎを加え、さっと炒めて野菜のシャキシャキ感を保ちます。火を止める直前にごま油少々を回し入れ、よく絡めます。

火を止め、いりごまをふりかけて仕上げます。ごま油といりごまが最後に入ることで、香ばしく風味豊かに仕上がります。