アルタンカルグクス

フライパンに粉唐辛子大さじ5を入れ、弱火で炒めて唐辛子の香りが立つようにします。こう炒めるとスープがより深くピリ辛になります。水1カップを加えて、秘伝の合わせ調味料ベースを作ります。

煮干しひとつかみを電子レンジで1分加熱してカリッと焼き、粉にします。合わせ調味料に煮干し粉を加え、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、牛肉ダシダ小さじ0.5、こしょう少々を加えて混ぜます。

合わせ調味料を水で溶いて混ぜ、沸かします。沸騰し始めたらにんにく（みじん切り）大さじ1を追加で入れ、中火にして煮ます。スープが沸騰したら、カルグクス麺を別に茹でて米粒がほぐれる程度に火を通して加えます。

韓国かぼちゃを半月切りにし、長ねぎを斜め切りにし、青唐辛子をたっぷり斜め切りにしてスープに加えます。さっと1～2分だけ煮て野菜が柔らかくなったら火を止めます。長く煮すぎると野菜がくずれて食感が落ちます。