カリカリ明太ポテトチヂミ

じゃがいもの両端を平行に切り落とし、片方をスライサーにセットして回しながら麺のように細く切ります。こうして細く切ることでカリッと焼き上がります。

切ったじゃがいもをたっぷりの水に浸けて何度か洗い、水気を完全に切ります。水分が残っていると油がはね、カリッとしません。

水気を切ったじゃがいもに塩を適量ふり、軽くしんなりさせます。塩でじゃがいもの水分を出し、カリッとした食感を引き出します。

フライパンにサラダ油をひき中火で予熱し、じゃがいもを隙間なくぎっしり詰めて明太クリームソースを全体にまんべんなくかけます。押し付けながら焼き、じゃがいもとソースをなじませます。

油が残った状態で裏返すと熱いので、ヘラで先に油を除いてから慎重に裏返します。いち、に、さんのリズムで裏返し、両面が均一に焼けるようにします。

裏返した面をヘラで押さえながら中弱火でゆっくりカリッとするまで焼きます。押さえながら焼くことでカリッとした食感を最大限に引き出します。

最後にフライパンの端にバターを入れ、ワインを少々注いで溶かし、チヂミに染み込ませます。バターとワインがうま味を加えて仕上げます。