チェ・ガンロクシェフのカリフラワーステーキ

にんにく2片を粗みじん切りにし、電子レンジ対応の容器に入れ、オリーブオイルをひたひたに注いで電子レンジで3分加熱し、にんにくチップとオイルを作ります。

カリフラワー1/2個を一口大にざく切りにします。大きさはお好みで大きく切っても構いません。

沸騰した水180mlに塩大さじ1と砂糖大さじ1を加え、カリフラワーを約3分蒸し茹でにし、取り出して粗熱を取ります。こうすることで野菜に下味が均一につきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、カレーパウダー大さじ1を加えて中火で香りを出し、粗熱を取ったカリフラワーを入れて両面こんがりと焼きます。

ボウルに卵黄1個と全卵1個を入れ、卵の筋を取り除いたら、ナンプラー小さじ1/2、麻辣ソース小さじ1/2、グラナパダーノチーズ大さじ1、ぬるま湯1/3カップ、先に作ったにんにくオイルを加えてよく混ぜます。

ソースのボウルを沸騰した湯の上にのせて湯煎し、火から上げたり戻したりを繰り返して温度を調節します。とろみがつくまで絶えず混ぜ続けると、なめらかなソースが完成します。