中華風じゃがいも炒め（サンラートゥドウスー）

じゃがいもの皮をむき、薄く千切りにします。片面を薄く切って平らにすると、じゃがいもが動かず安全で均一に切れます。

千切りにしたじゃがいもを室温の水に浸し、ホワイトビネガー大さじ2を加えます。このまま20分置くと、酢がじゃがいものペクチンと反応してシャキシャキ感が増します。

じゃがいもをざるに上げ、水気を完全に切ります。水気が残ると料理がべちゃべちゃになるので、しっかり時間をかけて水切りします。

鍋にサラダ油大さじ2.5をひき、火をつける前に花椒を入れます。弱火で1分ほど炒めて香りを出し、苦味が出ないように焦げる前に花椒を取り出します。

わけぎの青い部分を除いたすべての香味野菜（にんにく、しょうが、乾燥唐辛子、赤パプリカ、わけぎの白い部分）を入れ、軽く炒めます。香りが立ったらじゃがいもを加え、強火で手早く炒めて油をコーティングします。

塩小さじ1弱と砂糖小さじ1で味を調えます。さらに約1分30秒炒め、中国黒酢大さじ1.5とわけぎの青い部分を加えて手早く混ぜ合わせ、仕上げます。