50年伝統の江原道式スンドゥブチゲ

豆腐を大きめにざく切りにします。このように大きめのサイズに切ることで豆腐の食感が生きて美味しく食べられます。

鍋の底に切った豆腐を敷き、水400mlを注ぎます。豆腐が底にあることでじっくり煮込むときに形が崩れません。

粉唐辛子大さじ2をすり切りで入れ、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えます。たっぷりと味付けをして味がしっかり染み込むようにします。

蓋をして弱火でじっくり煮込みます。弱火でゆっくり煮ることで豆腐に味がしっかり染み込み、スープが濃厚になります。

煮ている間に長ねぎを少し斜め切りにし、ピリッとした辛さが好みなら青唐辛子1～2本を斜め切りにして準備します。薬味としてスープの爽やかさと辛味を加えます。

スープが少し煮詰まり、豆腐に味がしっかり染み込んだら、長ねぎと青唐辛子を薬味としてのせます。この状態で味が完全に染み込んだことを確認します。

エゴマ油をひと回しします。エゴマ油が江原道式スンドゥブチゲの決め手で深い香りと味を引き出します。