チャン・ヨンランの秘伝キムチ豆もやしスープ

長ねぎの白い部分を大きめに切って沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで茹でてだしをとります。長ねぎがくたくたになるまで煮て甘みを十分に引き出したら、長ねぎの具は取り出します。

準備した長ねぎだしに、食べやすく切った熟成キムチとキムチの汁を加えます。キムチを入れすぎるとスープが濁るので、適量にしてください。

粉唐辛子大さじ1を加え、洗った大豆もやしをたっぷり入れます。もやしを多めに入れるとスープがさらにすっきりします。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いわしエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛はざるにのせてスープに揺すりながら旨味だけを加え、具は取り除きます。

最後に長ねぎの青い部分を斜め切りにして上にのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。