パク・ジュンミョンの醤油なしマヨネーズいりこ炒め

乾いたフライパンに小さないりこを入れ、中火で軽く炒めて水分と臭みを飛ばします。炒めたいりこはざるに上げて軽くはたき、粉を取り除くと仕上がりがすっきりします。

にんにく10片程度を包丁の腹で押しつぶし、粒が残るように粗く刻みます。市販の刻みにんにくよりも自分で刻んだ方が、にんにくの香りと風味が格段に良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、刻みにんにくを入れて中火で炒めます。にんにくがきつね色になり、香ばしいにんにく油が十分に出るまで待ちます。

にんにく油ができたら弱火にし、先に炒めたいりこをすべて加えます。にんにく油がいりこの隙間に行き渡るように軽く混ぜ合わせます。

醤油の代わりにマヨネーズ大さじ2を加え、全体に絡めながら炒めます。マヨネーズがいりこをやわらかくコーティングし、冷めても固くなりにくくします。

火を止めた状態で水あめ大さじ2とこしょう少々を加えて仕上げます。余熱で手早く混ぜることで、水あめが焦げずにいりこに艶が出て、互いにくっつきません。