カン・レオシェフのニンニクなしあさりの酒蒸し

あさりを水に入れ、手でこすり合わせてきれいに洗います。洗ったあさりを取り出すときは、底に沈んだ不純物が混ざらないよう、上の方の貝だけを慎重にすくって移します。

玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで中火でしっかり炒め、香りを出します。

玉ねぎがある程度炒まったら強火にし、準備したあさりをすべて加えます。フライパンの温度が十分上がったら白ワイン1/2カップを注ぎ、アルコールとともに生臭さを飛ばします。

ワインを入れたらすぐに蓋をし、蒸気であさりを加熱します。このとき鍋を軽く揺すると熱が均一に伝わり、貝が同時に口を開けます。

あさりが口を開け始めたら蓋を開け、みじん切りにしたバジルとパセリを振ります。ここにバター2切れを加えて溶かし、香ばしい風味をまとわせます。

貝の身が縮む前にふっくらと膨らんだら、細かく切ったトマトをのせます。最後にエクストラバージンオリーブオイルとクラシックビネグレットドレッシングをかけて仕上げます。