ファインダイニング春のサラダ

にんじんとアスパラガスをスライサー（マンドリン）を使って薄く長い形にスライスしてください。こうすることでドレッシングがよく絡み、口当たりが柔らかくなります。

エシャロット1個を細かくみじん切りにしておきます。エシャロットは加熱せず生で使うと、特有のピリッとした香りが最もよく生きます。

ボウルにレモン1個分の果汁を絞り、メープルシロップ、ビーツジュース、人参オイル、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。

くぼみのある皿の底ににんじんのピューレをたっぷりと敷いてください。ピューレは料理全体の中心を支え、コクのある風味を加えます。

ピューレの上にスライスしたアスパラガスとにんじんを立体的に巻いてきれいに盛り付けます。野菜の高さを調節すると、見た目にさらに豊かさが増します。

野菜の上にパセリ、ディル、チャービルなどの各種ハーブの葉をのせて香りを引き立てます。ハーブはサラダの新鮮さを強調する重要な要素です。

準備しておいたビーツレモンドレッシングを全体にひたひたになるようにかけて仕上げます。柑橘系の香りが野菜と調和し、春の爽やかさを感じられます。