マルネギ・ニンニクカルビ焼き

カルビの血をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。硬い筋膜は取り除き、余分な脂肪はハサミで整えた後、肉の繊維に逆らって切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。

ニンニク半袋と新玉ねぎ1個をミキサーに入れます。この時、あまり細かくすると水分が多く出て肉がべちゃべちゃになるので、粒が少し見える程度に粗くすりおろします。

ボウルに下処理したカルビとすりおろしたニンニク、玉ねぎ、そして濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ4、梅シロップ大さじ2、アルロース大さじ3、ごま油大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。30分から1時間ほど漬け込みます。

熱したフライパンに強火のまま、漬け込んだカルビをのせます。両面をこんがりと素早く焼き、肉汁を閉じ込めます。最後にトーチで焦がし香をつけるとさらに美味しいです。