じゃがいもと卵の揚げ春巻き（Aloo Egg Tiffin）

ゆでたじゃがいも2個をボウルに入れ、フォークを使って塊が残らないよう非常に滑らかになるまで潰して準備します。

別のボウルに小麦粉250g、塩少々、サラダ油大さじ1を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながらやや固めの生地を作ります。生地の表面に油を薄く塗り、蓋をして10分間休ませます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、溶き卵2個を入れて木べらでかき混ぜながら細かく崩してスクランブルエッグを作り、別の皿に取り出します。

フライパンに油大さじ1を追加し、みじん切りにした生姜小さじ1/2と細かく切ったピーマンを入れて、香りが立つまで中火で軽く炒めます。

潰したじゃがいもに、炒り卵、生姜、ピーマン、みじん切り玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、塩、クミンパウダー、ガラムマサラをすべて加え、よく混ぜ合わせて具を完成させます。

休ませた生地を再度こね、長く伸ばして包丁で均等な大きさに切り、手で丸く成形します。

生地を麺棒で薄く伸ばし、中央に具をたっぷり乗せて、春巻きを包むように閉じます。上部の余分な生地は取り除き、手のひらで軽く押さえて平らな形に整えます。

フライパンに油をたっぷり入れ、中火で予熱した後、準備した生地を入れて、両面がきつね色でカリッとするまで十分に揚げます。