夏のミニトマトパスタ

ミニトマトをよく洗い、半分に切ります。トマトの断面が広いと、調理中に果汁がより出やすくなり、ソースが豊かになります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、つぶしたにんにくを入れて香りを出します。にんにくが焦げないよう、中弱火でゆっくり炒めて油に香りをしっかり移すことが大切です。

半分に切ったトマトを入れ、塩をたっぷりとふります。蓋をして弱火で約15分間、じっくりと加熱し、トマトの旨味をすべて引き出します。

トマトを加熱している間に、沸騰したお湯に塩を入れてパスタを茹でます。ソースをよく吸収するグラニャーノパスタを使うと、食感と味わいがさらに良くなります。

フライパンの蓋を開け、水分を飛ばしながら炒めると、オレンジ色のオイルが出てきます。このオイルがソースの核となる風味を決めるので、十分に染み出るまで混ぜます。

茹でたパスタと茹で汁お玉1杯をフライパンに入れ、ソースとよく混ぜ合わせます。パルメザンチーズをたっぷりとすりおろして加え、旨味をプラスします。

フライパンを揺すりながら材料を強く混ぜる「マンテカーレ」の工程で、ソースをとろりと乳化させます。最後に、新鮮なバジルの葉をちぎって加え、香りよく仕上げます。