トゥチム ロゼチムタク

春雨は調理1時間前に水に十分に浸してコシのある食感にしてください。戻した春雨は水気を切っておきます。こうすると春雨がソースをよく吸収します。

鶏もも肉の骨なしをフライパンに入る程度の牛乳にひたひたに浸して蓋をし、30分間漬け込んでください。牛乳が肉を柔らかくし、臭みを取る効果があります。漬け込んだ後、牛乳を流して洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。

じゃがいもは皮をむいてきれいに洗い、一口大に切ってください。さつまいもも同じくらいの大きさに切り、玉ねぎは煮込み料理でくどくならないように1cm幅の大きめの切り方をします。この厚みで食感が際立ちます。

フライパンにバター40gを中火で溶かし、水気を拭いた鶏もも肉を入れてこんがりと焼いてください。鶏肉の表面が茶色くなり、ある程度火が通ったら一口大に切ってください。バターで焼くことでソースを絡めた時の風味が倍増します。

焼いた鶏肉の上に切ったじゃがいもとさつまいもを入れ、中火で2分間炒めて材料に均等に絡めてください。じゃがいもとさつまいもは火が通りにくいので、先に入れて予熱します。材料が少し透き通ってきたら次の工程に進みます。

みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）40g、オイスターソース大さじ1、ダシダ小さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油40g、水100gを混ぜた調味料をすべて入れ、強火にして沸騰させてください。ソースが沸騰し始めたら中火に落とします。

ソースが沸騰し始めたら、生クリーム300gと牛乳300gを1:1の割合で混ぜてゆっくりと加え、10分間中火で煮込んでください。ヘラで時々混ぜ、ソースがとろみがつくまで続けます。クリームが分離しないようにゆっくり混ぜてください。

ソースが煮詰まってじゃがいもとさつまいもが半分ほど火が通ったら、切った玉ねぎと戻した春雨を加えてさらに5分煮込んでください。玉ねぎが少し透き通り、春雨がソースを吸収したら出来上がりです。途中で材料を返して均等に火を通してください。

フォークでじゃがいもとさつまいもを刺して簡単に刺されば完成です。火を止め、長ねぎを小口切りにしてさっと散らして仕上げます。ソースが濃すぎる場合は牛乳を追加して濃度を調節してください。