オイネングク（きゅうりの冷たいスープ）

きれいに洗ったきゅうりを薄くスライスし、さらに細切りにしてください。今の時期のきゅうりはえぐみがなく、オイネングク作りに最適です。細切りにしたきゅうりはシャキシャキした食感を保つためにすぐに使います。

玉ねぎと長ねぎはできるだけ薄く切ってください。トッピング用の青唐辛子も薄く切って準備します。薄く切ると野菜の新鮮さとシャキシャキ感がより引き立ちます。

浄水器の水2Lをボウルに注ぎます。にんにくが歯に当たらないように、ざるでこしながら60秒ほど溶かしてください。こうするとにんにくの香りだけ残り、食感が滑らかになります。

溶かしたにんにく水に、花塩大さじ2.5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ6、酢大さじ11、ツナエキス大さじ5を加えてください。ツナエキスは冷製スープに合わないように思えますが、味が格段に変わり驚くでしょう。スープは少し塩辛く感じる程度がちょうど良いです。

味付けしたスープにきゅうりと下処理した野菜をすべて入れ、氷をたっぷり入れて混ぜるだけで、冷たいオイネングクの完成です。氷で即座に冷やしながら混ぜると、よりさっぱりして冷たく仕上がります。すぐに器に盛ってお召し上がりください。