タキコミゴハン トッパプ

うるち米150gともち米150gをきれいに洗い、1時間ほど浸水して水気を切ります。こうして浸水するとご飯がパラパラになります。

ぎんなん200gは塩気を2～3回洗い流し、30分水に浸して薄紅色を抜き、ざるで水気を切ります。ムール貝200gもきれいに洗って水気を切ります。

にんじん1/3本をさいの目に切り、しいたけは石づきを切り落としてスライス状に、あまり薄くならないように切って準備します。トッははさみで食べやすい大きさに切って準備します。

煮込み鍋にトッ、しいたけ、昆布だし200ml、みりん50ml、めんつゆ大さじ2、かつおだし大さじ1を入れます。強火で沸騰させたら中火にして蓋をし、汁気がなくなるまで混ぜながら煮ます。

煮た具材に艶が出て、だしをほぼ吸収するまで煮詰まったら火を止めて冷まします。こうして具材を別に煮ることで生臭さが除かれ、旨味が染み込みます。

圧力鍋に浸水した米を入れ、水200ml、みりん25mlを加えます。にんじんを広げてのせ、ムール貝を均等に広げてのせ、えごま油をひと回しします。

強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、火を止めて圧力が抜けるまで蒸らします。開けるとすぐにムール貝の香りとえごま油の香ばしさが広がります。

蓋を開け、しゃもじで具材が崩れないように混ぜます。煮たトッとしいたけを広げて入れ、ダマにならないように均等に混ぜて完成です。