トリ天

鶏もも肉の皮をむき、余分な脂肪と筋を取り除きます。皮をむいた面にフォークで数か所穴をあけ、味が染み込みやすくします。こうすると肉がやわらかく、臭みなく火が通ります。

準備した鶏肉をそぎ切りにし、少し斜めに切ります。こう切ると中までよく火が通り、きれいに食べやすくなります。切った肉に清酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えてよく揉み込み、10分間漬け込みます。

ライム果汁大さじ1、醸造醤油大さじ1、酢大さじ1を混ぜて、ガボスポン酢を作ります。韓国では手に入りにくいガボス（かぼす）をライムで代用し、大分県の元祖の味を再現します。

卵1個と冷水60mlを先に混ぜ、薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ3を加えてよく混ぜ、衣の生地を作ります。卵を加えることで食感が軽く、さつまいものような深い味わいになります。

10分漬け込んだ鶏肉に衣をまんべんなくつけ、フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中火で2分揚げ、裏返してさらに2分揚げます。中がうっすらピンク色になるまで揚げ、肉汁を閉じ込めてやわらかく仕上げます。