カルビサル ヌクカンサル 即席和えソース

カルビサルの上部にある硬い膜を、包丁で薄く剥がすように取り除きます。手を切らないように注意しながら、きれいに膜をはがします。

肉を裏返し、厚い脂肪層を大胆に取り除き、側面についている薄い骨片や血管部分も丁寧に切り落とします。こうすることで食感が柔らかく、すっきりとした仕上がりになります。

下処理した肉を斜めに厚めに切るか、中央を開いて広げ、両面に切り込みを入れます。肉の繊維を断ち切るように切ると、肉質が柔らかくなります。

ボウルに濃口醤油120g、砂糖60g、梨飲料100g、水あめ160g、ほんだし1g、こしょう1g、うま味調味料1g、にんにく（みじん切り）50g、炒りごまの粉5gを入れます。

秘伝の材料である高麗人参1本を細かく刻んで加え、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜます。できあがったソースは冷蔵庫で3時間ほど熟成させ、とろみをつけます。

ボウルに下処理したカルビサル400gを入れ、ごま油10gと熟成させたソース40gを加えます。タレが肉に均等に絡むように手で揉み込みます。

小口切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、仕上げます。味付けした肉はフライパンより炭火の直火で焼くと、焦げずに風味が引き立ち、最も美味しくいただけます。